Ebereschenbeeren ganz

Ebereschenbeeren ganz

Kräuter
fruchtig-herb & bitter
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Beschreibung

Die Eberesche ist einer der bekanntesten Bäume Mitteleuropas – als Straßenbaum, an Waldrändern und bis in Höhenlagen über 1.500 Meter. Im Spätsommer trägt sie leuchtend orangerote Beerendolden, die zahlreiche Vogelarten anziehen. Daher der Name Vogelbeere.

Der lateinische Artname aucuparia stammt von „aucupari“, Vögel fangen: Vogelfänger nutzten die Beeren früher als Lockmittel.

Hartnäckig hält sich das Gerücht, Vogelbeeren seien giftig. Das ist so nicht richtig – sie enthalten Parasorbinsäure, die roh Magenbeschwerden auslösen kann. Durch Erhitzen, Trocknen oder Frost wird sie zu unbedenklicher Sorbinsäure umgebaut.

In Norddeutschland und Skandinavien haben Vogelbeergelee und Vogelbeerschnaps eine lange Tradition; in Tschechien und Österreich ist der Vogelbeerbrand eine geschätzte Spezialität.

<p><strong>Immer verarbeitet verwenden:</strong> Ebereschenbeeren sollten nicht roh und nicht in größeren Mengen unverarbeitet verzehrt werden. Getrocknet und anschließend gekocht oder in Alkohol angesetzt sind sie unproblematisch.</p>
<p><strong>Als Abkochung:</strong> Zwei Teelöffel mit 250 ml Wasser aufkochen und zehn Minuten leise köcheln lassen, dann abseihen.</p>
<p><strong>Für Ansätze:</strong> Die klassische Verwendung. Vier Esslöffel Beeren mit 500 ml Alkohol übergießen, vier bis sechs Wochen dunkel ziehen lassen und filtern.</p>
<p><strong>Für Gelee:</strong> Die Beeren einweichen, aufkochen, passieren und mit Gelierzucker einkochen. Ein Anteil Apfel nimmt die Bitterkeit.</p>
<p><strong>Zu Wild:</strong> Wenige Beeren in Wildsaucen mitkochen – sie geben eine herb-fruchtige Tiefe.</p>

<p><strong>Vogelbeer-Ansatz:</strong> Vier Esslöffel getrocknete Ebereschenbeeren mit 500 ml Doppelkorn übergießen, etwas braunen Kandis zugeben und sechs Wochen dunkel ziehen lassen. Gelegentlich schütteln, dann filtern.</p>
<p><strong>Vogelbeer-Apfel-Gelee:</strong> 100 g Ebereschenbeeren über Nacht einweichen, mit 500 ml Apfelsaft aufkochen, 20 Minuten köcheln, passieren und mit Gelierzucker einkochen.</p>
<p><strong>Wildsauce:</strong> Einen Teelöffel Beeren in der Wildsauce mitkochen und vor dem Servieren entfernen.</p>

Sorbus aucuparia L. (Sorbi aucupariae fructus tot.)

  • Vogelbeere
  • Drosselbeere
  • Aberesche
  • Gimpelbeer
  • Quitschen
  • Moosesche
  • Wielesche

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Trockenfrüchte ziehen leicht Feuchtigkeit – gut verschlossen halten.

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