Dillspitzen gerebelt

Gewürze

Das feine Küchenkraut, frisch und grün

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Beschreibung

Der Dill ist ein einjähriger Doldenblütler aus Vorderasien und gehört zu den ältesten Küchenkräutern Europas. Seine fein zerteilten, fadenförmigen Blätter und die gelben Doldenblüten machen ihn in jedem Garten erkennbar.

Volksnamen wie Gurkenkräutel, Gurkenkraut und Kapernkraut zeigen, wofür er vor allem stand: das Einlegen. In vielen Regionen war Dill die selbstverständliche Beigabe zum Gurkenfass, und der niederdeutsche Name Till hat sich bis heute gehalten.

Bemerkenswert ist der Unterschied zwischen Kraut und Frucht. Das Kraut schmeckt frisch, grün und leicht süßlich, die Frucht dagegen deutlich kräftiger, würziger und mit einer anisartigen Schärfe. Beides stammt von derselben Pflanze, wird in der Küche aber unterschiedlich eingesetzt. Die gerebelten Spitzen sind das feine Küchenkraut und schmecken frisch-grün und leicht süßlich.

Verwendung: Dillkraut erst nach dem Kochen hinzufügen oder über das fertige Gericht streuen. Die feinen Aromen verfliegen bei Hitze schnell.
In kalten Speisen: In Quark, Joghurt und Dressings zehn Minuten quellen lassen, dann entfaltet sich das Aroma vollständig.

Dillquark: 250 g Quark mit zwei Teelöffeln Dillspitzen, Salz und einem Schuss Öl verrühren und zehn Minuten durchziehen lassen.
Gurkensalat: Gurkenscheiben mit Dill, saurer Sahne und einem Spritzer Essig anmachen.
Zu Lachs: Über gebratenen oder gebeizten Lachs streuen, dazu Zitrone.