Dillsamen ganz

Dillsamen ganz

Gewürze
Kräftiger als das Kraut, mit anisartiger Schärfe
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Beschreibung

Der Dill ist ein einjähriger Doldenblütler aus Vorderasien und gehört zu den ältesten Küchenkräutern Europas. Seine fein zerteilten, fadenförmigen Blätter und die gelben Doldenblüten machen ihn in jedem Garten erkennbar.

Volksnamen wie Gurkenkräutel, Gurkenkraut und Kapernkraut zeigen, wofür er vor allem stand: das Einlegen. In vielen Regionen war Dill die selbstverständliche Beigabe zum Gurkenfass, und der niederdeutsche Name Till hat sich bis heute gehalten.

Bemerkenswert ist der Unterschied zwischen Kraut und Frucht. Das Kraut schmeckt frisch, grün und leicht süßlich, die Frucht dagegen deutlich kräftiger, würziger und mit einer anisartigen Schärfe. Beides stammt von derselben Pflanze, wird in der Küche aber unterschiedlich eingesetzt. Die ganzen Früchte sind die klassische Zutat für Einlegesude und kräftige Brote.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Früchte vor dem Einsatz im Mörser anquetschen, sonst geben sie wenig ab. In Einlegesuden können sie ganz mitziehen.</p>
<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen Teelöffel angedrückte Früchte mit kochendem Wasser übergießen und acht Minuten zugedeckt ziehen lassen.</p>

<p><strong>Eingelegte Gurken:</strong> Zwei Teelöffel Dillsamen mit Senfkörnern, Lorbeer und Pfefferkörnern in den Essigsud geben.</p>
<p><strong>Dillbrot:</strong> Einen Esslöffel angedrückte Früchte in einen Roggen- oder Dinkelteig einarbeiten.</p>
<p><strong>Dillbutter:</strong> Gemörserte Samen mit weicher Butter und Salz aufschlagen, passt zu Fisch und Kartoffeln.</p>

<p>Dillsamen enthalten von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können.</p>

Anethum graveolens L. (Anethi fructus tot.)

  • Dillsaat
  • Gurkenkräutel
  • Kapernkraut
  • Till
  • Gurkenkraut
  • Dillfenchel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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