Curry scharf gemahlen

Gewürze

südindisch-scharf

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Beschreibung

Curry ist keine einzelne Pflanze, sondern eine Mischung. Der Begriff stammt vom tamilischen kari, das ursprünglich Sauce oder Beilage bedeutete, und wurde von britischen Kolonialbeamten zu einem Sammelnamen für alles gemacht, was auf dem Subkontinent gewürzt und geschmort wurde. In Indien selbst gibt es kein Currypulver von der Stange, dort mischt jede Region und jeder Haushalt eigene Masalas.

Curry scharf ist eine südindisch geprägte Mischung mit deutlicher Schärfe und großer Gewürzvielfalt. Kurkuma, Koriander und Kümmel bilden die aromatische Basis, Ingwer und Chilis sorgen für die Schärfe. Piment, Kardamom, Nelken und Muskatnuss geben ihr eine warme, komplexe Tiefe.

Sie eignet sich für südindische Currys mit Hähnchen, Fisch, Meeresfrüchten oder Linsen, ebenso für Kokoscurrys, Gemüsepfannen und aromatische Reisgerichte mit kräftiger Schärfe.

Verwendung: Das Currypulver kurz in heißem Ghee oder Kokosöl anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten können. Erst dann Flüssigkeit zugeben.
Dosierung: Die Mischung ist deutlich scharf. Beginne mit einem Teelöffel und würze nach, die Schärfe entwickelt sich beim Garen weiter.

Linsen-Dal: Rote Linsen weich kochen, zwei Teelöffel Curry in Ghee anschwitzen und unterheben, mit Kokosmilch abrunden.
Fischcurry: Die Mischung in Kokosöl anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen und Fischfilet darin ziehen lassen.
Gemüsepfanne: Blumenkohl und Kartoffeln mit der Mischung anbraten und in Tomaten schmoren.

Kurkuma, Bockshornkleesaat, Koriandersamen, Kümmel, Ingwer, Chilis, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Nelken

Muskat ist als Gewürz unbedenklich, größere Mengen sind es nicht – er enthält von Natur aus Myristicin. Für Kinder unzugänglich aufbewahren.