Curry Afrika gemahlen

Curry Marrakesch gemahlen

Gewürze
nordafrikanische Rezeptur
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Beschreibung

Curry ist keine einzelne Pflanze, sondern eine Mischung. Der Begriff stammt vom tamilischen kari, das ursprünglich Sauce oder Beilage bedeutete, und wurde von britischen Kolonialbeamten zu einem Sammelnamen für alles gemacht, was auf dem Subkontinent gewürzt und geschmort wurde. In Indien selbst gibt es kein Currypulver von der Stange, dort mischt jede Region und jeder Haushalt eigene Masalas.

Marrakesch ist eine mild und raffiniert abgestimmte Mischung mit aromatisch-pikanter Tiefe und einer warmen, orientalisch inspirierten Struktur. Kurkuma und Koriander bilden die sanfte Basis, Kümmel, schwarzer Pfeffer und Chilis sorgen für eine ausgewogene Würze. Feine Zitrusnoten bringen Frische ins Spiel, Nelken und Zimt eine warme, leicht süßliche Komplexität.

Inspiriert von den Gewürzmärkten Nordafrikas erinnert sie an einen marokkanischen Souk. Besonders geeignet für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, aber auch für Gemüse- und Reisgerichte mit orientalischem Flair.

<p><strong>Verwendung:</strong> Currypulver immer zuerst in heißem Fett anschwitzen, bevor du Flüssigkeit zugibst. Die Aromastoffe sind fettlöslich und entfalten sich in Öl deutlich besser als in Wasser.</p>
<p><strong>Wichtig:</strong> Nur kurz anschwitzen, etwa dreißig Sekunden. Zu heiß oder zu lang macht Kurkuma und Bockshornklee bitter.</p>

<p><strong>Nordafrikanisches Fisch-Curry:</strong> 1 kg Rotbarsch- oder Seelachsfilet waschen, trockentupfen, grob würfeln und mit zwei Esslöffeln Curry Marrakesch und Meersalz kräftig würzen. In eine Auflaufform geben. Vier fein gehackte Knoblauchzehen und drei gewürfelte Zwiebeln kräftig anbraten, 50 g Rosinen, 200 g grüne Bohnen und 350 ml Milch zugeben und mit etwas Speisestärke abbinden. Einen Esslöffel Gemüsebrühe und zwei Becher Crème fraîche unterrühren, über den Fisch geben und bei 200 Grad etwa zwanzig Minuten garen. Dazu passt Reis oder Baguette.</p>
<p><strong>Gemüsetajine:</strong> Möhren, Kürbis und Kichererbsen mit zwei Teelöffeln der Mischung schmoren, dazu Datteln und Zitrone.</p>
<p><strong>Couscous:</strong> Einen Teelöffel in die Quellflüssigkeit geben.</p>

<p>Kurkuma, Koriander, Kümmel, Knoblauch, Chilis, schwarzer Pfeffer, Zitronenschalen, Nelken, Zimt</p>

<p>Curry Marrakesch enthält von Natur aus Cumarin und wird traditionell sparsam verwendet, nicht täglich. In der Schwangerschaft und für Kinder nur in kleinen Mengen.</p>

  • Marrakesch Curry
  • Marokkanisches Currypulver
  • Nordafrikanisches Curry

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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