Curry Kerala gemahlen

Curry ist keine einzelne Pflanze, sondern eine Mischung. Der Begriff stammt vom tamilischen kari, das ursprünglich Sauce oder Beilage bedeutete, und wurde von britischen Kolonialbeamten zu einem Sammelnamen für alles gemacht, was auf dem Subkontinent gewürzt und geschmort wurde. In Indien selbst gibt es kein Currypulver von der Stange, dort mischt jede Region und jeder Haushalt eigene Masalas.

Kerala ist eine kräftig scharfe, südindisch inspirierte Currymischung mit intensiver Würze und komplexem Aroma. Curryblätter verleihen ihr eine unverwechselbare, leicht zitrusartige Frische, während Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel die aromatische Basis bilden. Ingwer, Chili und eine fein abgestimmte Kombination aus Piment, Kardamom, Nelken und Muskatnuss sorgen für Tiefe und Wärme.

Typisch für die Küche Keralas ist die Kombination aus Schärfe, Gewürzvielfalt und frischen Kräutern, und genau diese Balance spiegelt die Mischung wider. Der Malabarküste verdankt Europa übrigens seinen Zugang zum Pfeffer: Von hier aus lief jahrhundertelang der Gewürzhandel.