Chimichurri Gewürz

Chimichurri Gewürz

Gewürze
südamerikanische Pesto
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Beschreibung

Chimichurri ist die Standardsauce zum argentinischen Asado, dem Grillen über offener Glut. Sie wird nicht zum Marinieren verwendet, sondern zum fertigen Fleisch gereicht, und sie ist bewusst kein Dip, sondern eine dünne, säurebetonte Kräutersauce.

Über die Herkunft des Namens gibt es mehrere Erzählungen, keine davon gesichert. Die bekannteste führt ihn auf einen irischen oder baskischen Einwanderer zurück, dessen Name im Spanischen verschliffen wurde. Wahrscheinlicher ist eine Ableitung aus dem Baskischen.

Die Grundzutaten sind überall gleich: Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Öl, dazu Chili nach Geschmack. Die Mischung schmeckt auch in Joghurtsoßen, Salatdressings und in Öl eingelegt als Pesto für Nudelgerichte.

<p><strong>Für die Sauce:</strong> Mit Öl und Essig anrühren und mindestens eine Stunde quellen lassen. Die getrockneten Kräuter nehmen die Flüssigkeit auf und die Sauce wird erst dann rund.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam salzen, die Mischung enthält achtzehn Prozent Salz. Erst abschmecken, dann nachsalzen.</p>

<p><strong>Klassische Chimichurri-Sauce:</strong> Zwei Esslöffel der Mischung mit 100 ml Olivenöl und drei Esslöffeln Rotweinessig verrühren und eine Stunde quellen lassen. Zum gegrillten Fleisch reichen.</p>
<p><strong>Erbsenomelette:</strong> 450 g Erbsen in 50 g Butter zehn bis zwölf Minuten dünsten, mit Salz, weißem Pfeffer, ein bis zwei Teelöffeln Chimichurri und einer Prise Zucker würzen. Ein Drittel der Erbsen beiseitestellen. Acht verquirlte Eier würzen, über die restlichen Erbsen gießen und bei 200 Grad fünfzehn Minuten backen. Dann 100 g geriebenen Gruyère und die übrigen Erbsen daraufgeben und weitere fünf Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen.</p>
<p><strong>Joghurtdip:</strong> Einen Esslöffel unter dicken Joghurt rühren, dazu Zitrone.</p>

<p>18% Salz und Zwiebeln, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Roh-Rohrzucker, Oregano, Paprika</p>

  • Chimichurri
  • Argentinische Grillsauce
  • Südamerikanisches Pesto

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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