Chilis gemahlen

Gewürze

Für alle, die es etwas schärfer mögen

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Beschreibung

Gemahlene Chilis sind die vielseitigste Form scharfer Würze: Sie verteilen sich gleichmäßig, lösen sich in Flüssigkeiten und lassen sich fein dosieren. Anders als Flocken oder ganze Schoten geben sie ihre Schärfe sofort und vollständig ab.

Chilis gehören zu den Nachtschattengewächsen und stammen aus Mittel- und Südamerika, wo sie seit über sechstausend Jahren kultiviert werden. Mit Kolumbus kamen sie nach Europa und verbreiteten sich von dort aus in erstaunlichem Tempo über Afrika und Asien, wo sie heute fester zur Küche gehören als in ihrer Heimat.

Verantwortlich für die Schärfe ist Capsaicin, das streng genommen kein Geschmack ist, sondern ein Reiz: Es aktiviert dieselben Rezeptoren, die auf Hitze reagieren. Deshalb fühlt sich Schärfe an wie Brennen.

Verwendung: Gemahlene Chilis kurz in Fett anschwitzen oder gegen Ende einrühren. In Öl entfaltet sich die Schärfe gleichmäßiger als in Wasser.
Dosierung: Sparsam beginnen und nachwürzen. Die Schärfe entwickelt sich beim Kochen weiter und lässt sich nicht mehr zurücknehmen.

Scharfe Tomatensauce: Eine Messerspitze gegen Ende in die Sauce einrühren und abschmecken.
Eigene Würzmischung: Mit Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Kreuzkümmel zu einem Rub verbinden.
Scharfer Joghurtdip: Eine Prise unter Joghurt rühren, dazu Zitrone und Salz.