Chilis crushed

Gewürze

schön scharfe Chili Flocken

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Beschreibung

Crushed Chilis sind getrocknete rote Chilischoten, die grob zerkleinert werden, samt Samen und Fruchtwandstücken. Diese Form hat einen praktischen Vorteil gegenüber Pulver: Die Schärfe verteilt sich nicht gleichmäßig, sondern wird in einzelnen Stücken spürbar.

Genau deshalb liegen sie in italienischen Pizzerien auf dem Tisch und gehören in türkischen und nahöstlichen Küchen zur Grundausstattung. In Süditalien heißen sie Peperoncino, in der Türkei Pul Biber, und in beiden Ländern ist es selbstverständlich, sie über das fertige Gericht zu streuen.

Der Geschmack ist direkt scharf mit einer leicht fruchtigen Tiefe. Sie eignen sich zum Kochen und als scharfes Topping über Pizza, Pasta, Suppen, Eintöpfe und Ofengemüse.

Verwendung: Als Topping über das fertige Gericht streuen oder in warmem Öl ziehen lassen. Capsaicin ist fettlöslich und verteilt sich in Öl deutlich besser als in Wasser.
Dosierung: Die Flocken wirken punktuell statt gleichmäßig. Nach dem Würzen kurz warten und dann erst nachschmecken.

Chiliöl: Zwei Esslöffel Flocken in 200 ml warmem Olivenöl ansetzen, abkühlen lassen und über Pizza oder Pasta träufeln.
Aglio e Olio: Mit Knoblauch in Olivenöl ziehen lassen und mit Nudelwasser zur Sauce binden.
Pul Biber nach türkischer Art: Über Linsensuppe, Joghurtdips und gegrilltes Gemüse streuen.