Chili Habanero gemahlen

Gewürze

Vorsicht: Extrem scharf!

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Beschreibung

Die Habanero gehört zu einer eigenen Chiliart, die sich von den gewöhnlichen Paprika- und Chilisorten unterscheidet. Ursprünglich stammt sie aus dem Amazonasbecken, ihre Hochburg ist heute die mexikanische Halbinsel Yucatán, wo sie zur Alltagsküche gehört.

Mit rund hundertfünfzigtausend Scoville zählt sie zu den schärfsten Sorten, die im Gewürzhandel regulär erhältlich sind. Jahrzehntelang galt sie sogar als die schärfste Chili der Welt, bis Züchtungen wie Bhut Jolokia und Carolina Reaper sie ablösten.

Bemerkenswert ist, dass sie neben der enormen Schärfe ein ausgeprägt fruchtiges Blütenaroma mitbringt, das an Aprikose und Zitrus erinnert. Genau diese Kombination macht sie für Saucen und Marinaden interessant, wo andere scharfe Sorten nur brennen.

Verwendung: Habanero wird nach Messerspitzen dosiert, nicht nach Teelöffeln. Erst gegen Ende zugeben und danach abschmecken, die Schärfe entwickelt sich noch weiter.
Wichtig: Bei dieser Schärfe lohnen sich Einweghandschuhe. Das Pulver haftet an den Fingern und ist auch nach dem Händewaschen noch am Auge spürbar.

Scharfe Saucen: Eine winzige Prise in Tomaten- oder Mangosauce rühren, das Fruchtaroma passt hervorragend zu Mango und Ananas.
Marinade nach Yucatán-Art: Mit Orangensaft, Limette, Knoblauch und Oregano verrühren und Fleisch oder Tofu darin ziehen lassen.
Chiliöl: Eine Messerspitze in warmem Öl ansetzen und tropfenweise dosieren.