Chili Fäden

Gewürze

Dekorativ und fein in der Schärfe

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Beschreibung

Chilifäden sind getrocknete Chilischoten, die in feine, haarfeine Streifen geschnitten werden. In der koreanischen Küche heißen sie Silgochu und werden traditionell als Garnitur verwendet, auf Bibimbap, in Suppen und über gedämpftem Gemüse.

Der Reiz liegt in der Zurückhaltung: Weil die Fäden so dünn sind, geben sie ihre Schärfe nur langsam ab. Damit sind sie weniger ein Würzmittel als ein optisches Element, das eine feine Schärfe mitbringt statt sie aufzudrängen.

Besonders dekorativ sind sie in klaren Suppen, wo sie als leuchtend rote Linien auf der Oberfläche liegen. Wer es nicht so scharf mag, gibt sie erst am Ende der Kochzeit dazu oder über die fertige Suppe.

Verwendung: Die Fäden erst am Ende der Kochzeit zugeben oder über das fertige Gericht streuen. So bleiben Form und Farbe erhalten und die Schärfe bleibt zurückhaltend.
Intensiver: Wer mehr Schärfe möchte, lässt die Fäden einige Minuten mitziehen oder rührt sie in warmes Öl ein.

Klare Suppe: Eine Prise Fäden über die fertige Suppe geben, sie schwimmen als leuchtend rote Linien auf.
Gedämpftes Gemüse: Über Pak Choi oder Brokkoli streuen, dazu ein Schuss Sesamöl.
Als Garnitur: Über Reisgerichte, Eierspeisen und Nudelsuppen, ein kleiner Farbakzent mit Wirkung.