Carragheenmoos geschnitten

Carragheenmoos geschnitten

Kräuter
die Rotalge der Atlantikküsten
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Beschreibung

Carragheen ist keine Flechte und kein Moos, sondern eine Rotalge. Sie wächst an den Felsküsten des Nordatlantiks – an den Küsten Irlands, Bretagnes, Islands und Neuenglands – und wird dort bei Ebbe von Hand geerntet.

Ihren Namen verdankt sie dem irischen Küstenort Carragheen bei Waterford. In Irland hat sie eine lange Geschichte: Während der großen Hungersnot im 19. Jahrhundert war sie für viele Küstenbewohner ein wichtiges Nahrungsmittel.

Ihre bemerkenswerteste Eigenschaft ist das Geliervermögen. Die enthaltenen Carrageene binden Wasser und bilden beim Abkühlen eine gallertartige Masse – ein Prinzip, das die Lebensmittelindustrie bis heute nutzt: Carrageen steckt als E 407 in unzähligen Produkten.

Getrocknet zeigt sich die Alge als hellgelbes bis rötliches, knorpelig-hartes Material, das beim Einweichen stark aufquillt.

<p><strong>Einweichen:</strong> Ein bis zwei Esslöffel Carragheenmoos in reichlich kaltem Wasser 15 bis 30 Minuten einweichen. Es quillt dabei stark auf. Anschließend abgießen und kurz spülen.</p>
<p><strong>Als Gel:</strong> Das eingeweichte Moos mit frischem Wasser aufkochen und zehn bis fünfzehn Minuten leise köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Beim Abkühlen geliert die Flüssigkeit.</p>
<p><strong>In Desserts:</strong> Der klassische irische Carragheen-Pudding wird mit Milch statt Wasser gekocht und mit Honig und Vanille abgeschmeckt.</p>
<p><strong>In Smoothies:</strong> Das fertige Gel löffelweise untermixen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam beginnen – die Gelierkraft ist beachtlich.</p>

<p><strong>Irischer Carragheen-Pudding:</strong> Zwei Esslöffel eingeweichtes Carragheenmoos mit 500 ml Milch aufkochen, 15 Minuten leise köcheln lassen, durch ein Sieb passieren, mit Honig und Vanille abschmecken und kalt stellen.</p>
<p><strong>Sea-Moss-Gel:</strong> Eingeweichtes Moos mit wenig Wasser fein pürieren und im Kühlschrank fest werden lassen. Löffelweise in Smoothies und Bowls verwenden.</p>

Chondrus crispus Stackh. (Carrageen conc.)

  • Irländisch Moos
  • Irisch Moos
  • Sea Moss
  • Knorpeltang
  • Carragheen-Alge
  • Perlmoos

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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