Bunter Pfeffer ganz

Gewürze

Pfeffer-Mix für die Gewürzmühle

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Beschreibung

Bunter Pfeffer ist eine Mischung für die Gewürzmühle, und drei der vier Bestandteile stammen tatsächlich von derselben Pflanze. Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer sind alle Früchte von Piper nigrum, nur Erntezeitpunkt und Verarbeitung unterscheiden sich.

Für schwarzen Pfeffer werden die noch unreifen grünen Beeren geerntet und getrocknet, wobei die äußere Schicht fermentiert, dunkel wird und schrumpft. Er ist der schärfste der drei. Weißer Pfeffer sind vollreife Beeren, deren Fruchtfleisch abgelöst wurde, er schmeckt milder und erdiger. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und schonend getrocknet, er bleibt frisch und krautig.

Die rosa Beeren fallen aus der Reihe: Sie stammen vom Brasilianischen Pfefferbaum und gehören zu den Sumachgewächsen. Sie schmecken süßlich-harzig und sorgen für den Farbtupfer. Pfeffer ist ein Basisgewürz und eignet sich für alle Arten von Gerichten.

Verwendung: Erst kurz vor dem Servieren mahlen. Gemahlener Pfeffer verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Wochen, ganze Körner halten es über Jahre.
Hinweis zur Mühle: Die rosa Beeren sind weicher als die Pfefferkörner. In Keramikmahlwerken funktioniert die Mischung problemlos, bei sehr feinen Einstellungen können sie verkleben.

In der Mühle: Die Mischung direkt in die Gewürzmühle füllen und über das fertige Gericht mahlen.
Pfeffersteak: Grob gemörsert aufs Fleisch drücken, scharf anbraten und mit Cognac und Sahne ablöschen.
Marinierter Ziegenkäse: Mit Olivenöl, Thymian und ein paar Körnern der Mischung ansetzen.

Schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner und rosa Pfefferbeeren

Gehört zu den Sumachgewächsen. Bei Allergie gegen Cashew, Pistazie oder Mango kann es zu Kreuzreaktionen kommen.

Piper nigrum L. / Schinus terebinthifolia Raddi