Brunnenkresse geschnitten

Brunnenkresse geschnitten

Kräuter
scharf & würzig
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Beschreibung

Die Echte Brunnenkresse wächst dort, wo sauberes, kühles Wasser fließt – in Quellbächen, Gräben und Quelltöpfen. Sie ist ein Zeigerorganismus für gute Wasserqualität und wurzelt oft direkt im Bachbett.

Als Kreuzblütler ist sie mit Senf, Rettich und Kohl verwandt. Ihre Schärfe stammt von Senfölglykosiden, die erst beim Zerkleinern freigesetzt werden – dasselbe Prinzip wie beim Senfkorn.

Seit der Antike wird sie kultiviert. Die Römer schätzten sie, und im 19. Jahrhundert entstanden in England und Frankreich eigene Brunnenkressekulturen mit angelegten Wasserbecken – in Erfurt und Umgebung gab es bis ins 20. Jahrhundert einen bedeutenden Anbau.

Getrocknet verliert die Kresse einen Teil ihrer Schärfe, behält aber den charakteristisch würzigen, leicht herben Grundton.

<p><strong>Als Tee:</strong> Einen Teelöffel mit 250 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen, zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen und abseihen.</p>
<p><strong>Als Gewürz:</strong> Über Quark, Frischkäse, Kartoffeln, Eierspeisen und Salate streuen. Erst am Ende zugeben, nicht mitkochen.</p>
<p><strong>In Kräutermischungen:</strong> Als Frühjahrskraut zusammen mit Brennnessel, Löwenzahn und Birkenblättern.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Brunnenkresse ist würzig und setzt sich durch.</p>
<p>Gut kombinieren lässt sie sich mit Petersilie, Schnittlauch und Dill.</p>

<p><strong>Kressequark:</strong> 250 g Quark mit einem Teelöffel Brunnenkresse, etwas Schnittlauch, Salz und einem Schuss Öl verrühren und zehn Minuten durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Frühjahrsmischung:</strong> Ein Teil Brunnenkresse, zwei Teile Brennnesselblätter, ein Teil Birkenblätter und ein Teil Löwenzahnkraut mischen.</p>
<p><strong>Würzige Kräuterbutter:</strong> 125 g weiche Butter mit einem Teelöffel Brunnenkresse und etwas Zitronenabrieb verkneten.</p>

Nasturtium officinale R.Br. (Nasturtii herba conc.)

  • Echte Brunnenkresse
  • Wasserkresse
  • Bachbitterkraut
  • Bitterkresse
  • Bittersalat
  • Grabenkresse
  • Bornkassen

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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