Brotgewürz rustikal

Brotgewürz rustikal

Gewürze
Der Klassiker aus vier Doldenblütlern
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Beschreibung

Die klassische Vierergruppe der europäischen Brotgewürze heißt Koriander, Anis, Fenchel und Kümmel. Diese Kombination findet sich von Skandinavien über Mitteleuropa bis in die Alpenregionen, und sie hat einen praktischen Grund: Alle vier sind Doldenblütler, deren ätherische Öle sich beim Backen nicht gegenseitig verdrängen.

Jedes bringt seine eigene Note mit. Kümmel gibt die herzhafte Basis, Anis die Süße, Fenchel die milde Rundung, Koriander die zitrusartige Frische. Zusammen ergeben sie das Aroma, das man untrennbar mit kräftigem Bauernbrot verbindet.

Die Mischung eignet sich für selbstgebackenes Brot und herzhaftes Gebäck, besonders für Roggen- und Sauerteigbrote. Auch Kohlgerichte und Schmorbraten vertragen eine Prise davon.

<p><strong>Verwendung:</strong> Zwei Teelöffel auf 500 g Mehl, zusammen mit Salz und Mehl vermischen, bevor die Flüssigkeit dazukommt.</p>
<p><strong>Intensiver:</strong> Die Mischung vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und mörsern. Besonders der Kümmel gewinnt dadurch deutlich.</p>

<p><strong>Dinkelbrot mit Brotgewürz:</strong> 500 g Dinkelmehl, einen Teelöffel Meersalz und zwei Teelöffel Brotgewürz gut vermischen. Einen Würfel frische Hefe zerbröseln, in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen und einen Esslöffel Essig zugeben. Die Mehlmischung mit dem Handmixer in die flüssige Hefe rühren und ordentlich mixen, damit entstandene Luftblasen aufplatzen, sonst gibt es später Löcher im Brot. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig eingießen. Die Form in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad Umluft einstellen und etwa eine Stunde backen. Abkühlen lassen.</p>
<p><strong>Tipp:</strong> Wer mag, gibt dem Teig noch Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne oder Chiasamen hinzu.</p>

<p>Koriander, Anis, Fenchel, Kümmel</p>

  • Rustikales Brotgewürz
  • Brotwürze
  • Backgewürz
  • Bauernbrotgewürz

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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