Brotgewürz fränkische Art

Brotgewürz fränkische Art

Gewürze
Zwei Zutaten, fränkisch schlicht
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Beschreibung

Fränkisches Brot kommt mit wenig Würze aus, und genau darin liegt sein Charakter. Während andere Regionen ihre Brotgewürze immer weiter ergänzt haben, blieb es hier bei zwei Zutaten: Fenchel und Koriander.

Beide sind Doldenblütler und ergänzen sich fast von selbst. Fenchel bringt die süßlich-anisartige Note, Koriander die warme Zitrusnote. Zusammen ergeben sie genau das Aroma, das man aus fränkischen Bauernbroten kennt, ohne dass der Kümmel dominiert, den viele in Brot nicht mögen.

Die Mischung eignet sich für selbstgebackenes Brot und herzhaftes Gebäck, besonders für Dinkel- und Roggenteige. Auch in Laugengebäck und herzhaften Crackern macht sie sich gut.

<p><strong>Verwendung:</strong> Zwei Teelöffel auf 500 g Mehl, zusammen mit Salz und Mehl vermischen, bevor die Flüssigkeit dazukommt. So verteilt sich das Gewürz gleichmäßig im Teig.</p>
<p><strong>Intensiver:</strong> Die Mischung vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und mörsern, dann tritt das Aroma deutlicher hervor.</p>

<p><strong>Dinkelbrot mit Brotgewürz:</strong> 500 g Dinkelmehl, einen Teelöffel Meersalz und zwei Teelöffel Brotgewürz gut vermischen. Einen Würfel frische Hefe zerbröseln, in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen und einen Esslöffel Essig zugeben. Die Mehlmischung mit dem Handmixer in die flüssige Hefe rühren und ordentlich mixen, damit entstandene Luftblasen aufplatzen, sonst gibt es später Löcher im Brot. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig eingießen. Die Form in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad Umluft einstellen und etwa eine Stunde backen. Abkühlen lassen.</p>
<p><strong>Tipp:</strong> Wer mag, gibt dem Teig noch Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne oder Chiasamen hinzu.</p>

<p>Fenchel, Koriander</p>

  • Fränkisches Brotgewürz
  • Brotwürze
  • Backgewürz

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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