Brennnesselsamen

Brennnesselsamen ganz

Kräuter
Kleine Samen mit nussig-mildem Charakter
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Beschreibung

Die Samen der Großen Brennnessel (Urtica dioica) reifen im Spätsommer und Frühherbst an den weiblichen Pflanzen heran. Sie sitzen in dichten, hängenden Rispen in den Blattachseln und geben der Pflanze zu dieser Jahreszeit ihr charakteristisch überhängendes Erscheinungsbild – ein guter Erkennungshinweis, denn die männlichen Pflanzen tragen ihre Blütenstände waagerecht abstehend.
Die Brennnessel ist zweihäusig: Männliche und weibliche Blüten wachsen auf getrennten Pflanzen. Beheimatet ist sie in weiten Teilen Europas, Asiens und Nordafrikas, wo sie stickstoffreiche Böden bevorzugt.
In der ländlichen Küchentradition wurden Brennnesselsamen gesammelt, getrocknet und über den Winter aufbewahrt. Sie kamen über Brei, Brot und Suppen und galten als eine der wenigen Zutaten, die im Herbst noch reichlich und ohne Aufwand zu bekommen waren.
Getrocknet sind die Samen winzig, graugrün bis bräunlich und von mildem, angenehm nussigem Aroma. Leicht angeröstet tritt der nussige Charakter noch deutlicher hervor.

Unsere getrockneten Brennnesselsamen werden nicht als Tee, sondern als Zutat in der Küche verwendet.
Am einfachsten streut man sie ungeröstet über fertige Speisen: über Müsli und Joghurt, über Suppen, Salate, Ofengemüse oder Butterbrot. Ein Teelöffel pro Portion ist ein guter Anhaltspunkt.
Wer das nussige Aroma betonen möchte, röstet die Samen kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie zu duften beginnen – das dauert nur ein bis zwei Minuten. Anschließend auskühlen lassen.
Auch in Brot-, Cracker- und Knäckebrotteige lassen sich die Samen gut einarbeiten. In einem gut verschlossenen Glas bleiben sie über Monate aromatisch.

Geröstetes Nessel-Topping
Zwei Esslöffel Brennnesselsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, mit einer Prise Salz vermischen und über Suppen, Ofengemüse oder Rührei streuen.

Nussiges Frühstücksmüsli
Einen Teelöffel Brennnesselsamen über Haferflocken mit Joghurt und Obst geben – zusammen mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen ergibt das eine angenehm knackige Mischung.

Kräuter-Knäckebrot
100 g Vollkornmehl, 50 g Haferflocken, zwei Esslöffel Brennnesselsamen, Salz, Wasser und etwas Öl zu einem festen Teig verkneten, dünn ausrollen und bei 170 °C etwa 25 Minuten backen.

Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Brennnessel sollte auf die Verwendung verzichtet werden. Für Schwangerschaft und Stillzeit liegen keine ausreichenden Erfahrungen zur Verwendung von Brennnesselsamen vor; in diesen Lebensphasen sollte die Verwendung vorsorglich mit einer fachkundigen Person abgeklärt werden. Trocken, kühl und gut verschlossen lagern.

Urtica dioica L. (Urticae semen tot.)

  • Große Brennnessel
  • Gemeine Brennnessel
  • Donnernessel
  • Nesselsamen

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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