Brennnesselkraut gemahlen

Kräuter
grüne Würze fürs Kräutersalz
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Beschreibung

Die Große Brennnessel gehört zu den bekanntesten Wildpflanzen Europas. Sie wächst auf nährstoffreichen Böden an Wegrändern, Hecken, Waldsäumen und Bachufern und ist an ihrem vierkantigen Stängel, den gegenständigen, grob gesägten Blättern und den feinen Brennhaaren leicht zu erkennen. Beim Trocknen verlieren diese Haare ihre Wirkung vollständig.

Die Pflanze ist zweihäusig: Männliche und weibliche Blüten sitzen auf getrennten Pflanzen. Aus den Stängelfasern wurde über Jahrhunderte Nesseltuch gewebt, ein robustes Leinen, das noch im frühen 20. Jahrhundert für Uniformen verwendet wurde.

Als Kraut werden die oberirdischen Pflanzenteile bezeichnet, Blätter und zartere Stängelabschnitte, die vor der Blüte geschnitten werden. Fein gemahlen ergibt das ein tiefgrünes Pulver mit kräftig herbem, leicht heuartigem Aroma, das sich gut in Kräutermischungen und würzige Zubereitungen einfügt.

<p><strong>Verwendung:</strong> In dieser Form eignet sich das Kraut vor allem als Bestandteil von Kräutersalzen, Gewürzmischungen und Streuwürzen. Auch in Teige, Aufstriche, Dips oder herzhafte Gebäcke lässt es sich einrühren, etwa ein bis zwei Teelöffel auf eine Portion.</p>
<p><strong>Für die Teezubereitung:</strong> Einen halben bis einen Teelöffel mit heißem Wasser übergießen, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen und durch einen feinen Filter abgießen, da sich das Pulver sonst schwer abtrennen lässt.</p>

<p><strong>Wildkräutersalz:</strong> Zwei Esslöffel grobes Meersalz mit einem Teelöffel gemahlenem Brennnesselkraut und einer Prise getrocknetem Knoblauch vermischen. In einem verschlossenen Glas aufbewahren und über Kartoffeln, Eierspeisen oder Salate streuen.</p>
<p><strong>Grüner Kräuterquark:</strong> 250 g Quark mit einem gestrichenen Teelöffel Pulver, etwas getrocknetem Schnittlauch und einem Schuss Olivenöl verrühren und zwanzig Minuten durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Herzhafter Brotteig:</strong> Beim Backen von Fladen- oder Bauernbrot ein bis zwei Teelöffel unter das Mehl mischen, das ergibt eine feine grüne Marmorierung und ein würziges Aroma.</p>

Urtica dioica L. (Urticae herba pulv.)

  • Große Brennnessel
  • Gemeine Brennnessel
  • Donnernessel
  • Haarnessel
  • Scharfnessel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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