Brennnesselkraut gemahlen

Kräuter
Fein gemahlenes Wildkraut mit herb-grüner Note
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Beschreibung

Die Große Brennnessel (Urtica dioica) gehört zu den vertrautesten Wildpflanzen Europas. Sie besiedelt nährstoffreiche Böden an Wegrändern, Waldsäumen, Hecken und Bachufern und findet sich vom Flachland bis in mittlere Gebirgslagen. Als Kraut werden die oberirdischen Pflanzenteile bezeichnet – Blätter und die zarteren Stängelabschnitte, die vor der Blüte geschnitten und anschließend getrocknet werden.
Botanisch gehört die Brennnessel zu den Nesselgewächsen. Kennzeichnend sind der vierkantige Stängel, die gegenständig angeordneten, grob gesägten Blätter und die feinen Brennhaare, die beim Trocknen ihre Wirkung verlieren.
In der europäischen Kräutertradition zählt das Brennnesselkraut zu den am längsten genutzten Wildpflanzen überhaupt. Blätter und Kraut fanden ihren Platz in der bäuerlichen Küche, in Kräutermischungen und als Färbepflanze. Aus den Stängelfasern wurde über Jahrhunderte Nesseltuch gewebt – ein robustes Leinen, das noch im frühen 20. Jahrhundert für Uniformen verwendet wurde.
Fein gemahlen zeigt das Kraut ein tiefgrünes Pulver mit kräftig herbem, leicht heuartigem Aroma, das sich gut in Kräutermischungen und würzige Zubereitungen einfügt.

Unser gemahlenes Brennnesselkraut besteht aus getrockneten oberirdischen Pflanzenteilen und ist besonders fein vermahlen.
In dieser Form eignet es sich vor allem als Bestandteil von Kräutersalzen, Gewürzmischungen und Streuwürzen. Auch in Teig, Aufstriche, Dips oder herzhafte Gebäcke lässt es sich unkompliziert einrühren – etwa ein bis zwei Teelöffel auf eine Portion.
Für die Teezubereitung empfiehlt sich ein Teefilter oder ein feinmaschiges Sieb, da sich das Pulver sonst nur schwer abtrennen lässt: etwa einen halben bis einen Teelöffel mit heißem Wasser übergießen, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen und abseihen.
Geschmacklich bringt das Pulver eine kräftig grüne, herbe Note mit, die gut zu Knoblauch, Zwiebel, Liebstöckel und Pfeffer passt.

Wildkräutersalz
Zwei Esslöffel grobes Meersalz mit einem Teelöffel gemahlenem Brennnesselkraut und einer Prise getrocknetem Knoblauch vermischen. In einem verschlossenen Glas aufbewahren und über Kartoffeln, Eierspeisen oder Salate streuen.

Grüner Kräuterquark
250 g Quark mit einem gestrichenen Teelöffel gemahlenem Brennnesselkraut, etwas Schnittlauch und einem Schuss Olivenöl verrühren. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Herzhafter Brotteig
Beim Backen von Fladen- oder Bauernbrot ein bis zwei Teelöffel des Pulvers unter das Mehl mischen – das ergibt eine feine grüne Marmorierung und ein würziges Aroma.

Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Brennnessel sollte auf die Verwendung verzichtet werden. Für Schwangerschaft und Stillzeit liegen keine ausreichenden Erfahrungen zur Verwendung von Brennnesselkraut als Kräuterzubereitung vor; in diesen Lebensphasen sollte die Verwendung vorsorglich mit einer fachkundigen Person abgeklärt werden. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Urtica dioica L. (Urticae herba pulv.)

  • Große Brennnessel
  • Gemeine Brennnessel
  • Donnernessel
  • Haarnessel
  • Scharfnessel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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