Bohnenkraut geschnitten

Bohnenkraut geschnitten

Gewürze
würzig & pfeffrig
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Beschreibung

Das Sommer-Bohnenkraut ist ein einjähriger Lippenblütler aus dem östlichen Mittelmeerraum. Es wächst als kleiner, buschiger Halbstrauch mit schmalen, dunkelgrünen Blättern und unscheinbaren hellrosa Blüten.

Sein Gattungsname geht auf die Satyrn der griechischen Mythologie zurück – jene Waldwesen aus dem Gefolge des Dionysos. Die Römer brachten das Kraut über die Alpen, und in mittelalterlichen Klostergärten war es fester Bestandteil; Karl der Große führte es in seiner Landgüterverordnung auf.

Der deutsche Name ist Programm: Kaum ein Kraut ist so eng mit einem einzigen Gericht verbunden. In vielen Regionen wurde Bohnenkraut sogar direkt zwischen die Bohnenreihen gepflanzt.

Geschmacklich liegt es zwischen Thymian und Pfeffer – würzig, herb und mit einer deutlichen Schärfe im Nachklang. Daher auch der alte Name Pfefferkraut aus einer Zeit, in der echter Pfeffer für die meisten unerschwinglich war.

<p><strong>Mitkochen:</strong> Anders als die meisten Kräuter verträgt Bohnenkraut längeres Garen gut. Es wird von Anfang an zugegeben und entfaltet sein Aroma über die gesamte Kochzeit.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Ein bis zwei Teelöffel für einen Topf Bohnen- oder Linseneintopf. Bohnenkraut ist kräftig und setzt sich durch.</p>
<p><strong>Klassisch:</strong> Zu grünen Bohnen, dicken Bohnen, Linsen, Erbsen und allen Hülsenfrüchten. Ebenso zu Kartoffelgerichten, Schmorbraten und Wurstwürzungen.</p>
<p><strong>Als Tee:</strong> Einen Teelöffel mit 250 ml heißem Wasser übergießen und zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen.</p>
<p>Gut kombinieren lässt es sich mit Thymian, Majoran, Lorbeer und Zwiebel.</p>

<p><strong>Grüne Bohnen mit Bohnenkraut:</strong> 500 g grüne Bohnen putzen, mit einem Teelöffel Bohnenkraut, etwas Salz und wenig Wasser zugedeckt garen. Zum Schluss mit Butter und einer gehackten Zwiebel abrunden.</p>
<p><strong>Deftiger Linseneintopf:</strong> Linsen mit Suppengemüse, Kartoffeln und zwei Teelöffeln Bohnenkraut weich kochen. Mit einem Schuss Essig abschmecken.</p>
<p><strong>Kräuterbutter herzhaft:</strong> 125 g weiche Butter mit einem Teelöffel Bohnenkraut, etwas Knoblauch und Salz verkneten – passt zu Ofenkartoffeln und Gegrilltem.</p>

Satureja hortensis L. (Saturejae herba conc.)

  • Gartenbohnenkraut
  • Sommer-Bohnenkraut
  • Pfefferkraut
  • Saturei
  • Weinkraut
  • Kölle

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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