Bockshornklee, Bockshornkleesaat gemahlen

Bockshornkleesamen gemahlen

Gewürze

für Currypasten und Gewürzmischungen

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Beschreibung

Der Bockshornklee ist ein einjähriger Schmetterlingsblütler aus Vorderasien und eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Seinen Namen verdankt er den gebogenen Hülsen, die an Ziegenhörner erinnern. Der lateinische Beiname foenum-graecum bedeutet griechisches Heu und verweist auf die Verwendung als Futterpflanze in der Antike.

Seine Kulturgeschichte reicht weit zurück: Im alten Ägypten gehörte er zu den bekanntesten Pflanzen und wurde unter anderem zu kosmetischen Zwecken verwendet, im vorchristlichen China war er ebenfalls in Gebrauch. In Ägypten fand man Samen in Grabbeigaben.

Der Geschmack ist unverwechselbar: würzig-herb mit deutlicher Bitterkeit und einer Note, die an Sellerie und Ahornsirup zugleich erinnert. Bockshornklee gehört zu vielen indischen Currymischungen, zum ägyptischen Gewürzbrot und zum jemenitischen Hilbeh. Gemahlen ist er sofort einsatzbereit und verteilt sich fein in Currypasten und Teigen.

Verwendung: Gemahlenen Bockshornklee kurz in Fett anschwitzen, bevor du ablöschst, oder direkt in Pasten und Teige einarbeiten. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird er bitter.
Dosierung: Sehr sparsam. Gemahlen setzt sich Bockshornklee deutlich kräftiger und bitterer durch als ganz. Eine Messerspitze reicht oft für ein ganzes Gericht.

Currymischung: Mit Kurkuma, Koriander, Cumin und Chili zu einer eigenen Mischung verbinden.
Currypaste: Mit Knoblauch, Ingwer, Öl und weiteren Gewürzen zu einer Paste verarbeiten.
Herzhaftes Brot: Eine Messerspitze in einen kräftigen Brot- oder Fladenteig einarbeiten.