Bockshornklee, Bockshornkleesaat ganz

Bockshornkleesamen ganz

Gewürze
schmeckt nach Sellerie und Ahornsirup
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Beschreibung

Der Bockshornklee ist ein einjähriger Schmetterlingsblütler aus Vorderasien und eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Seinen Namen verdankt er den gebogenen Hülsen, die an Ziegenhörner erinnern. Der lateinische Beiname foenum-graecum bedeutet griechisches Heu und verweist auf die Verwendung als Futterpflanze in der Antike.

Seine Kulturgeschichte reicht weit zurück: Im alten Ägypten gehörte er zu den bekanntesten Pflanzen und wurde unter anderem zu kosmetischen Zwecken verwendet, im vorchristlichen China war er ebenfalls in Gebrauch. In Ägypten fand man Samen in Grabbeigaben.

Der Geschmack ist unverwechselbar: würzig-herb mit deutlicher Bitterkeit und einer Note, die an Sellerie und Ahornsirup zugleich erinnert. Bockshornklee gehört zu vielen indischen Currymischungen, zum ägyptischen Gewürzbrot und zum jemenitischen Hilbeh. Ganze Samen werden vorsichtig geröstet, damit sie an Schärfe verlieren und geschmackvoller werden.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Samen kurz in einer trockenen Pfanne oder in Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen, dann mörsern. Das nimmt die Schärfe und macht sie geschmackvoller.</p>
<p><strong>Wichtig:</strong> Nicht zu dunkel rösten. Bockshornklee wird schnell unangenehm bitter, wenn er zu heiß wird, und das lässt sich nicht mehr korrigieren.</p>

<p><strong>Indisches Curry:</strong> Die Samen kurz in heißem Öl anrösten, bis sie duften, dann Zwiebeln und weitere Gewürze zugeben.</p>
<p><strong>Panch Phoron:</strong> Mit Cumin, Fenchel, Senfsaat und Schwarzkümmel zur bengalischen Fünf-Gewürz-Mischung verbinden.</p>
<p><strong>Ägyptisches Gewürzbrot:</strong> Einen Teelöffel gemörserte Samen in einen kräftigen Brotteig einarbeiten.</p>

Trigonella foenum-graecum L. (Foenugraeci semen tot.)

  • Fenugreek
  • Griechisch Heu
  • Bockshornsame
  • Methi
  • Kuhhornklee

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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