Kilindi Pfeffer

Kilindi Pfeffer

Gewürze
Kräftiger schwarzer Pfeffer aus Ostafrika
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Beschreibung

Dieser schwarze Pfeffer stammt aus dem Distrikt Kilindi in der tansanischen Region Tanga, im Hinterland der Küste gegenüber von Sansibar. Die Usambara-Berge und ihr Umland gehören zu den regenreichsten und artenreichsten Gebieten Ostafrikas, ein Klima, in dem die Pfefferliane gut gedeiht.

Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die an Stützbäumen bis zu zehn Meter hoch wächst. Für schwarzen Pfeffer werden die noch unreifen, grünen Beeren geerntet und getrocknet. Dabei fermentiert die äußere Schicht, wird dunkel und schrumpft zu der runzeligen Oberfläche, die das Korn kennzeichnet, und genau in dieser Schale sitzt ein großer Teil des Aromas.

Der Kilindi-Pfeffer ist kräftig und vollmundig, mit deutlicher Schärfe und einer warmen, leicht holzigen Tiefe. Er passt überall dort, wo Pfeffer nicht nur schärfen, sondern schmecken soll.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen oder mörsern. Gemahlener Pfeffer verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Wochen, ganze Körner halten es über Jahre.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Bei Schmorgerichten Pfeffer erst gegen Ende zugeben. Langes Kochen macht ihn bitter und flach statt aromatisch.</p>

<p><strong>Pfeffersteak:</strong> Grob gemörserten Pfeffer aufs Fleisch drücken, scharf anbraten und mit Cognac und Sahne zur klassischen Sauce ablöschen.</p>
<p><strong>Cacio e Pepe:</strong> Ganze Körner in der trockenen Pfanne rösten, grob mörsern und mit Pecorino und Nudelwasser zu einer Sauce emulgieren.</p>
<p><strong>Pfeffer-Erdbeeren:</strong> Frische Erdbeeren mit etwas Zucker, Balsamico und einer Mühlenumdrehung Pfeffer marinieren.</p>

Piper nigrum L. (Piperis nigri fructus tot.)

  • Kilindi-Pfeffer
  • Schwarzer Pfeffer
  • Tansania-Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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