Bibernellwurzel gemahlen

Kräuter
würzig & scharf
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Beschreibung

Die Kleine Bibernelle ist ein Doldenblütler mit fein gefiederten Blättern und weißen Blütendolden, der auf Trockenrasen, Magerwiesen und an Wegrändern in ganz Europa wächst. Verwendet wird die Wurzel.

Sie hat einen sehr eigenwilligen Geruch: würzig, leicht bocksartig und mit einer deutlich scharfen Note. Genau darauf verweisen die volkstümlichen Namen Bockwurz und Pfefferwurz.

Bekannt wurde die Bibernelle vor allem durch einen Reim aus der Zeit der großen Pestepidemien: „Esst Kranewitt (Wacholder) und Bibernell, dann sterbt ihr nicht so schnell.“ Der Spruch gehört zu den bekanntesten Kräuterversen des deutschsprachigen Raums.

Nicht zu verwechseln ist sie mit dem Kleinen Wiesenknopf, der ebenfalls Pimpinelle genannt wird, botanisch aber zu den Rosengewächsen gehört.

Gemahlen lässt sich die harte Wurzel unmittelbar verwenden – ein deutlicher Vorteil gegenüber der Schnittware.

<p><strong>Als Aufguss:</strong> Einen halben Teelöffel mit 250 ml Wasser aufkochen, zehn Minuten leise köcheln lassen und durch einen Teefilter abseihen.</p>
<p><strong>Für Ansätze:</strong> Einen Teelöffel mit 250 ml Alkohol übergießen, drei Wochen dunkel ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgießen.</p>
<p><strong>In Gewürzmischungen:</strong> Eine Messerspitze in Kräutersalz oder Suppengewürz – Bibernelle bringt eine ungewöhnliche scharf-würzige Note mit.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Die Wurzel ist scharf und setzt sich schnell durch.</p>

<p><strong>Bibernell-Ansatz:</strong> Einen Teelöffel gemahlene Bibernellwurzel mit 250 ml Doppelkorn übergießen, drei Wochen dunkel ziehen lassen und filtern.</p>
<p><strong>Würziges Kräutersalz:</strong> Zwei Esslöffel grobes Meersalz mit einer Messerspitze Bibernellwurzel und etwas Bohnenkraut mischen.</p>

<p>Bibernelle gehört zu den Doldenblütlern. Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Doldenblütlern (Sellerie, Fenchel, Anis, Karotte) sollte auf die Verwendung verzichtet werden.</p>
<p>Die Wurzel ist scharf und kann in größeren Mengen die Schleimhäute reizen. Sparsam dosieren.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern liegen keine ausreichenden Erfahrungen vor; in diesen Fällen sollte die Verwendung vorsorglich mit einer fachkundigen Person abgeklärt werden.</p>

Pimpinella saxifraga L. (Pimpinellae radix pulv.)

  • Kleine Bibernelle
  • Stein-Bibernelle
  • Bockwurz
  • Pfefferwurz
  • Pimpernell
  • Steinpeterlein

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlene Wurzel sollte zügig verbraucht werden.

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