Bertramwurzel mild gemahlen

Kräuter
das Gewürz der Hildegard-Küche
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Beschreibung

Der Römische Bertram ist ein Korbblütler aus Nordafrika, vor allem aus dem Atlasgebirge Marokkos und Algeriens. Oberirdisch erinnert er an eine niedrige Kamille – daher der Handelsname Marokkokamille. Verwendet wird jedoch ausschließlich die Wurzel.

Sie hat eine Eigenschaft, die man nur einmal vergisst: Ein winziges Stück auf der Zunge erzeugt ein kräftiges Prickeln und lässt den Speichel fließen. Genau daher stammen die alten Namen Speichelwurz und Zahnwurz.

Bekannt wurde die Wurzel in Mitteleuropa vor allem durch Hildegard von Bingen. In ihren Schriften nimmt Bertram einen prominenten Platz ein, und in der nach ihr benannten Kräuterküche gehört er bis heute zu den charakteristischsten Zutaten.

Unsere Ware ist die milde Qualität – deutlich zurückhaltender im Schärfegrad als der scharfe Bertram.

Gemahlen lässt sie sich unmittelbar in Speisen einrühren und ist damit die praktischste Form für die Küche.

<p><strong>Als Gewürz:</strong> In der Hildegard-Küche wird Bertram über nahezu alle warmen Speisen gestreut – Suppen, Eintöpfe, Gemüse, Getreidegerichte.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Eine Messerspitze pro Portion genügt. Bertram prickelt auf der Zunge und wird in größerer Menge schnell unangenehm scharf.</p>
<p><strong>Erst am Ende zugeben:</strong> Über die fertige Speise streuen oder in den letzten Minuten einrühren.</p>
<p><strong>In Gewürzmischungen:</strong> Klassisch mit Galgant, Quendel und Ysop – die typische Hildegard-Kombination.</p>
<p>Wer Bertram zum ersten Mal probiert: eine kleine Prise auf die Zungenspitze legen. Das Prickeln ist die charakteristische Eigenschaft dieser Wurzel.</p>

<p><strong>Hildegard-Gewürzmischung:</strong> Bertramwurzel, Galgant und Quendelkraut zu gleichen Teilen mischen und über warme Speisen streuen.</p>
<p><strong>Dinkelsuppe mit Bertram:</strong> Eine kräftige Dinkel- oder Gemüsesuppe kochen und vor dem Servieren mit einer Messerspitze Bertram bestreuen.</p>
<p><strong>Würziger Gemüseauflauf:</strong> Beim Würzen eines Wurzelgemüseauflaufs eine Messerspitze Bertram unter das Öl mischen.</p>

<p>Bertram gehört zu den Korbblütlern. Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Korbblütlern (Beifuß, Kamille, Arnika, Ambrosia) sollte auf die Verwendung verzichtet werden.</p>
<p>Die Wurzel erzeugt auf der Schleimhaut ein deutliches Prickeln und regt den Speichelfluss an. Sparsam dosieren – größere Mengen können die Mund- und Rachenschleimhaut reizen.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern sollte auf größere Mengen verzichtet werden. Nicht für die dauerhafte tägliche Verwendung über längere Zeiträume vorgesehen.</p>

Anacyclus pyrethrum (L.) Lag. (Pyrethri radix pulv.)

  • Römischer Bertram
  • Speichelwurz
  • Zahnwurz
  • Marokkokamille
  • Bertramwurzel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlene Wurzel sollte zügig verbraucht werden.

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