Berberitzenbeeren ganz

Berberitzenbeeren ganz

Gewürze
fruchtig säuerlich
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Beschreibung

Die Gewöhnliche Berberitze ist ein dorniger Strauch, der in ganz Europa an Waldrändern, auf Trockenhängen und in Hecken wächst. Im Herbst trägt sie leuchtend rote, längliche Beeren, die den ganzen Winter am Strauch hängen bleiben können.

Ihr Name im Volksmund verrät den Geschmack: Sauerdorn und Essigbeere. Die Säure stammt vor allem von Apfel- und Zitronensäure – deutlich präsenter als bei den meisten anderen Wildbeeren.

In der persischen Küche sind Berberitzen unter dem Namen Zereschk unverzichtbar. Sie gehören dort in Reisgerichte wie Zereschk Polo, wo sie als leuchtend rote Tupfer zwischen dem safrangelben Reis liegen. Über die Levante-Küche haben sie ihren Weg nach Europa gefunden.

In Mitteleuropa wurde der Strauch lange Zeit systematisch gerodet, weil er Zwischenwirt des Getreideschwarzrosts ist – erst in den letzten Jahrzehnten kehrt er in die Landschaft zurück.

<p><strong>Kurz einweichen:</strong> Getrocknete Berberitzen fünf bis zehn Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. So werden sie weich und geben ihre Farbe besser ab.</p>
<p><strong>In Reis und Couscous:</strong> Ein bis zwei Esslöffel in den fertigen Reis einrühren oder mit der letzten Quellzeit zugeben.</p>
<p><strong>In Salaten:</strong> Über Blattsalate, Bulgur- oder Linsensalate streuen – sie ersetzen dort Granatapfelkerne oder Cranberries.</p>
<p><strong>Im Müsli und Gebäck:</strong> Wie Rosinen verwenden, aber deutlich säuerlicher im Ergebnis.</p>
<p><strong>Kurz anschwitzen:</strong> In etwas Butter geschwenkt platzen sie leicht auf und werden aromatischer.</p>

<p><strong>Kräuter-Couscous mit Mandeln und Berberitzen:</strong> Eine Handvoll Mandeln längs halbieren und in einer Pfanne anrösten. Eine Orange heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 400 ml Wasser mit einem Esslöffel Couscous-Gewürzzubereitung zum Kochen bringen und den Topf vom Herd nehmen. 300 g Couscous, zwei Esslöffel Berberitzen und zwei Esslöffel Butter zugeben und zugedeckt sechs bis acht Minuten quellen lassen, zwischendurch mit der Gabel auflockern. Mit Salz, Olivenöl, etwas Orangenschale und drei Esslöffeln Saft abschmecken und mit den gerösteten Mandelsplittern und getrockneter Minze und Petersilie servieren.</p>
<p><strong>Zereschk Polo nach persischer Art:</strong> Zwei Esslöffel Berberitzen kurz in Butter schwenken, mit einer Prise Zucker abrunden und über safrangelben Basmatireis geben.</p>

<p>Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Berberitzengewächsen verzichte auf die Verwendung.</p>
<p>Verwendet werden ausschließlich die reifen Früchte. Andere Pflanzenteile der Berberitze, insbesondere Wurzel und Rinde, enthalten Alkaloide und sind für die Küche nicht geeignet.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sind haushaltsübliche Mengen unproblematisch. Nimmst du Arzneimittel ein, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.</p>

Berberis vulgaris L. (Berberidis fructus tot.)

  • Gewöhnliche Berberitze
  • Sauerdorn
  • Essigbeere
  • Spießdorn
  • Weinnägelein
  • Zereschk

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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