Berbere Gewürz

Berbere Gewürz

Gewürze
Schmeck die Schärfe Ostafrikas
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Beschreibung

Berbere ist die Grundwürze der äthiopischen und eritreischen Küche. Ohne sie gibt es kein Doro Wat, das Hühnereintopfgericht, das in Äthiopien zu Festtagen gehört, und keine der vielen Wat-Eintöpfe, die auf dem Fladenbrot Injera serviert werden.

Traditionell wird Berbere über Tage hergestellt: Die Chilis werden in der Sonne getrocknet, die übrigen Gewürze einzeln geröstet und dann gemeinsam vermahlen. In vielen Familien ist die Rezeptur eine Sache der Großmütter, und der Chilianteil entscheidet, wie scharf es zugeht.

Unsere Mischung folgt dem klassischen Aufbau: Paprika und Chili für Farbe und Schärfe, Koriander, Ingwer und Bockshornklee für die erdige Basis, Kardamom, Nelken und Muskatnuss für die warme Tiefe. Sie eignet sich zum Marinieren von Fisch, Fleisch oder Tofu und funktioniert auch als BBQ-Rub.

<p><strong>Verwendung:</strong> Berbere kurz in heißem Fett anschwitzen oder direkt in Marinaden einrühren. In Öl entfaltet sich das Aroma deutlich besser als in Wasser.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Die Mischung ist deutlich scharf. Beginne mit einem Teelöffel und würze nach, die Schärfe entwickelt sich beim Garen weiter.</p>

<p><strong>Marinierter Tofu:</strong> 250 g Naturtofu würfeln. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe kleinschneiden, mit den Tofuwürfeln, einem Esslöffel Berbere-Gewürz, 60 ml Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen und über Nacht marinieren. Alles zusammen anbraten, bis der Tofu goldbraun und die Zwiebeln knusprig sind.</p>
<p><strong>Für den Grill:</strong> Die Zwiebeln nur vierteln und nach dem Marinieren abwechselnd mit den Tofuwürfeln auf einen Holzspieß stecken. Fertig für den Grill.</p>
<p><strong>Linsen-Wat:</strong> Rote Linsen mit Zwiebeln, Tomaten und zwei Teelöffeln Berbere weich schmoren, dazu Fladenbrot.</p>

<p>Paprika, Koriandersamen, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Chili, Bockshornkleesamen, Kardamom, Nelken und Muskatnuss</p>

  • Berbere
  • Äthiopische Gewürzmischung
  • Berbera

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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