Basilikum gerebelt

Basilikum gerebelt

Gewürze
das Kraut der Könige
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Beschreibung

Basilikum – das Kraut der Könige – verdankt seinen Namen dem griechischen Wort „basileus“ für König. Warum, ist bis heute nicht restlos geklärt: Manche Quellen verweisen auf die Verwendung in königlichen Salbölen, andere auf den hohen Rang, den die Pflanze in Indien einnimmt.

Ursprünglich stammt Basilikum aus Indien und Südostasien. Über Persien und Griechenland kam es in den Mittelmeerraum, wo es heute so selbstverständlich zur Küche gehört, dass man es kaum noch für eine Zuwanderung hält.

Als Lippenblütler ist es mit Minze, Salbei und Thymian verwandt. Es gibt weit über hundert Sorten, die von zitronig über anisartig bis scharf-würzig reichen.

Getrocknet verliert Basilikum die frische Süße, gewinnt aber an würziger Tiefe – gerebelt ist es damit ein anderes Gewürz als das frische Kraut, nicht einfach ein Ersatz.

<p><strong>Erst gegen Ende zugeben:</strong> Getrocknetes Basilikum verträgt kurzes Mitkochen, sollte aber nicht lange mitgaren – sonst wird es bitter. In Saucen die letzten fünf Minuten, in Suppen kurz vor dem Servieren.</p>
<p><strong>Zwischen den Fingern zerreiben:</strong> Das öffnet die Zellen und setzt das Aroma frei.</p>
<p><strong>In Öl:</strong> Kurz in warmem Olivenöl ziehen lassen und über Pasta, Gemüse oder Fladenbrot geben.</p>
<p><strong>Wie viel:</strong> Ein Teelöffel getrocknetes Basilikum entspricht etwa einem Esslöffel frischem.</p>
<p>Klassisch passt es zu Tomaten, Mozzarella, Zucchini, Auberginen, hellem Fleisch und allen Pastagerichten.</p>

<p><strong>Schnelle Tomatensauce:</strong> Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, 400 g stückige Tomaten zugeben, 15 Minuten einkochen und in den letzten Minuten einen Teelöffel Basilikum einrühren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.</p>
<p><strong>Kräuterbutter italienischer Art:</strong> 125 g weiche Butter mit einem Teelöffel Basilikum, etwas Knoblauch und Zitronenabrieb verkneten und kalt stellen.</p>
<p><strong>Tomate-Mozzarella:</strong> Tomaten- und Mozzarellascheiben schichten, mit Olivenöl beträufeln, salzen und großzügig mit gerebeltem Basilikum bestreuen.</p>

Ocimum basilicum L. (Basilici herba conc.)

  • Basilie
  • Königskraut
  • Josefskraut
  • Deutscher Pfeffer
  • Braunsilge

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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