Bärwurz geschnitten

Kräuter

würzig, aus dem Bayerischen Wald

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Beschreibung

Die Bärwurz ist ein Doldenblütler der Bergwiesen Mittel- und Westeuropas und wächst vor allem im Bayerischen Wald, im Erzgebirge und in den Mittelgebirgen. Ihre fein zerteilten, fast fadenförmigen Blätter erinnern an Dill, woher der Volksname Dillblattwurz stammt.

Ihre Wurzel duftet würzig-aromatisch, zwischen Liebstöckel und Sellerie, mit einer harzigen Note. Im Bayerischen Wald ist sie die Grundlage des gleichnamigen Bärwurz-Schnapses, der dort seit Jahrhunderten gebrannt wird und bis heute ein regionales Wahrzeichen ist.

Die geschnittene Wurzel ist hellbraun und faserig. Der Sud schmeckt würzig-herb mit deutlicher Bitternote.

Zubereitung als Abkochung: Einen Teelöffel geschnittene Wurzel mit Wasser aufsetzen, aufkochen und zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Ein reiner Aufguss löst aus der festen Wurzel zu wenig heraus.
Wie viel: Sparsam. Das würzige Aroma setzt sich kräftig durch.

Bärwurz-Ansatz: Die Wurzel in hochprozentigem Alkohol ansetzen, vier Wochen dunkel ziehen lassen, abseihen und leicht süßen.
Würziger Sud: Mit Wacholderbeeren und Lorbeer auskochen und als würzige Basis verwenden.
Mit Fenchel gerundet: Ein Teil Fenchel auf zwei Teile Wurzel nimmt die herbe Spitze.