Bärlauch geschnitten

Bärlauch geschnitten

Gewürze
aromatisch mit Knoblauch-Note
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Beschreibung

Der Bärlauch ist eines der auffälligsten Frühjahrskräuter Mitteleuropas – im April kann ein ganzer Buchenwald nach Knoblauch duften. Er wächst in schattigen, feuchten Laubwäldern und bildet dort oft flächendeckende Teppiche.

Botanisch gehört er zu den Lauchgewächsen und ist damit ein Verwandter von Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch. Seine Schwefelverbindungen sind denen des Knoblauchs sehr ähnlich – daher der Geschmack.

Der Name geht auf eine alte Beobachtung zurück: Bären sollen nach dem Winterschlaf als Erstes Bärlauch gefressen haben. Ob das stimmt, ist umstritten – der Name hat sich jedenfalls in vielen europäischen Sprachen gehalten.

Getrocknet verliert Bärlauch einen Teil seiner Schärfe, behält aber die charakteristische Knoblauchnote. Er ist damit deutlich milder als frischer Bärlauch und lässt sich das ganze Jahr über verwenden.

<p><strong>Erst am Ende zugeben:</strong> Die Schwefelverbindungen sind hitzeempfindlich. Getrockneten Bärlauch in die fertige Speise einrühren oder in den letzten Minuten zugeben.</p>
<p><strong>In kalten Speisen:</strong> In Quark, Frischkäse, Joghurtdips und Salatsaucen. Zehn Minuten durchziehen lassen, dann entfaltet sich das Aroma.</p>
<p><strong>Als Kräuterbutter:</strong> 125 g weiche Butter mit ein bis zwei Teelöffeln Bärlauch verkneten.</p>
<p><strong>In Suppen:</strong> Ein bis zwei Teelöffel über Kartoffel-, Erbsen- oder Gemüsesuppe streuen. Getrockneter Bärlauch ist milder als frischer.</p>

<p><strong>Bärlauchquark:</strong> 250 g Quark mit zwei Teelöffeln Bärlauch, etwas Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl verrühren und zehn Minuten durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Bärlauchbutter:</strong> 125 g weiche Butter mit zwei Teelöffeln Bärlauch und einer Prise Salz verkneten, in Frischhaltefolie zur Rolle formen und kalt stellen.</p>
<p><strong>Grüne Kartoffelsuppe:</strong> Eine cremige Kartoffelsuppe kochen und vor dem Servieren mit einem Teelöffel Bärlauch bestreuen.</p>

<p>Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Lauchgewächsen wie Knoblauch, Zwiebel oder Schnittlauch verzichte auf die Verwendung.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sind haushaltsübliche Würzmengen unproblematisch. Nimm keine größeren Mengen über längere Zeiträume auf.</p>
<p>Nimmst du gerinnungshemmende Arzneimittel ein, kläre die regelmäßige Aufnahme größerer Mengen von Lauchgewächsen vorab mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder deiner Apotheke ab.</p>

Allium ursinum L. (Allii ursini herba conc.)

  • Wilder Knoblauch
  • Waldknoblauch
  • Hexenzwiebel
  • Ramsen
  • Bärenlauch
  • Zigeunerlauch

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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