Banasura Hochland-Pfeffer

Banasura Hochland-Pfeffer

Gewürze
Rarität aus über tausend Metern Höhe
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Beschreibung

Der Banasura-Pfeffer stammt aus den Westghats im südindischen Kerala, benannt nach dem Banasura-Bergmassiv im Distrikt Wayanad. Auf über tausend Metern Höhe wachsen die Pfefferlianen dort an alten Bäumen empor und erreichen mit bis zu zwölf Metern eine außergewöhnliche Größe.

Entscheidend für den Charakter ist die Höhenlage. Durch das kühlere Klima reifen die Beeren langsamer und werden erst Mitte bis Ende März geerntet, deutlich später als in den Tiefland-Anbaugebieten. Diese lange Reifezeit lässt mehr Aroma entstehen.

Die Malabarküste, zu der Kerala gehört, war jahrhundertelang das Zentrum des weltweiten Pfefferhandels. Von hier aus lief der Pfeffer über arabische Händler nach Europa. Dieser Pfeffer ist eine Rarität und schmeckt scharf-pikant mit besonders intensivem, vollmundigem Aroma.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen oder mörsern. Gemahlener Pfeffer verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Wochen, ganze Körner halten es über Jahre.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Bei Schmorgerichten den Pfeffer erst gegen Ende zugeben. Langes Kochen macht ihn bitter und flach statt aromatisch.</p>

<p><strong>Pur probieren:</strong> Ein einzelnes Korn zerbeißen, um das Aroma kennenzulernen. Bei einem Pfeffer dieser Qualität lohnt sich das.</p>
<p><strong>Als Finish:</strong> Frisch gemahlen über das fertige Gericht geben, über Steak, Ofengemüse oder Tomaten mit Olivenöl.</p>
<p><strong>Pfeffer-Erdbeeren:</strong> Erdbeeren mit etwas Zucker, Balsamico und einer Mühlenumdrehung marinieren.</p>

Piper nigrum L. (Piperis nigri fructus tot.)

  • Banasura-Pfeffer
  • Hochlandpfeffer
  • Wayanad-Pfeffer
  • Malabar-Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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