Artischockenkraut geschnitten

Kräuter

ausgeprägt bitter

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Beschreibung

Die Artischocke ist botanisch eine Distel und gehört zu den Korbblütlern. Was wir als Gemüse essen, ist der noch geschlossene Blütenstand; öffnet er sich, entfaltet sich eine leuchtend violette Distelblüte von beachtlicher Größe.

Für Kräuterzubereitungen werden nicht die Blütenböden verwendet, sondern das Kraut – die großen, tief eingeschnittenen Laubblätter. Sie sind deutlich bitterer als das Gemüse.

Ihre Heimat liegt im Mittelmeerraum, vermutlich in Nordafrika. Die Römer schätzten sie bereits als Delikatesse, im Mittelalter geriet sie in Vergessenheit und kehrte erst über die italienischen Renaissancegärten nach Mitteleuropa zurück. Katharina von Medici soll maßgeblich zu ihrer Verbreitung in Frankreich beigetragen haben.

Bis heute prägt das Artischockenkraut den Geschmack zahlreicher italienischer Bitterliköre.

Als Tee: Einen halben bis ganzen Teelöffel mit 250 ml heißem Wasser übergießen, zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen und abseihen.
Zum Geschmack: Artischockenkraut ist ausgesprochen bitter – eines der bittersten Kräuter im Sortiment. Wer den Aufguss milder mag, kombiniert es mit Pfefferminze, Süßholz oder Anis und beginnt mit einer halben Portion.
Für Bitterliköre: Zwei Esslöffel mit 500 ml Alkohol übergießen, vier Wochen dunkel ziehen lassen und abfiltern. Das ist die klassische Basis italienischer Amaro-Ansätze.
Dosierung: Sparsam. In Mischungen genügt ein Anteil von etwa einem Fünftel.

Amaro-Ansatz nach italienischer Art: Zwei Esslöffel Artischockenkraut, etwas Enzianwurzel, Orangenschale und einen Teelöffel Wermut mit 500 ml Alkohol übergießen, vier Wochen dunkel ziehen lassen, filtern und mit Zuckersirup abrunden.
Milde Bittermischung: Ein Teil Artischockenkraut, zwei Teile Pfefferminze und ein Teil Süßholz mischen.

Artischocke gehört zu den Korbblütlern. Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Korbblütlern (Beifuß, Arnika, Kamille, Ambrosia) sollte auf die Verwendung verzichtet werden.
Bei Verschluss der Gallenwege oder Gallensteinen sollte auf die Verwendung verzichtet oder vorher ärztlicher Rat eingeholt werden.
In Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern unter zwölf Jahren liegen keine ausreichenden Erfahrungen vor; in diesen Fällen sollte die Verwendung vorsorglich mit einer fachkundigen Person abgeklärt werden.

Cynara scolymus L. (Cynarae herba conc.)