Arrabiata-Gewürz

Gewürze

Scharf wie der Name verspricht

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Beschreibung

Arrabbiata heißt auf Italienisch wütend oder zornig, und der Name ist Programm: Die Sauce ist scharf genug, um rote Köpfe zu machen. Entstanden ist sie in der römischen Küche, vermutlich erst im 20. Jahrhundert, und gehört heute zu den bekanntesten Pastasaucen der Welt.

Klassisch besteht sie aus Tomaten, Knoblauch, Chili und Olivenöl, traditionell mit Penne serviert, weil die Röhren die Sauce gut aufnehmen. Petersilie kommt erst zum Schluss dazu.

Unsere Mischung bringt die Grundwürze mit und ergänzt sie um mediterrane Kräuter: Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano geben der Schärfe eine aromatische Basis. Sie passt in scharfe Nudelsaucen, in Öl eingelegt als Pesto, zu Ofengemüse und in Tomatensuppen.

Verwendung: Die Mischung kurz in Olivenöl anschwitzen, bevor du Tomaten zugibst. Die Aromastoffe sind fettlöslich und entfalten sich in Öl besser als in Wasser.
Dosierung: Sparsam beginnen und nachwürzen. Die Schärfe entwickelt sich beim Kochen weiter und lässt sich nicht mehr zurücknehmen.

Penne all'Arrabbiata: 400 g stückige Tomaten mit zwei Teelöffeln Arrabiata-Gewürz und etwas Olivenöl fünfzehn Minuten einkochen, mit Salz abschmecken und über Penne geben.
Scharfes Pesto: Zwei Teelöffel in 100 ml Olivenöl ansetzen, eine Stunde quellen lassen und auf Brot oder Pasta geben.
Tomatensuppe: Einen Teelöffel gegen Ende in eine Tomatensuppe einrühren.

Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Paprika, Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie, Trennmittel: Calciumstearat E470a