Anis ganz

Anis ganz

Gewürze
süßlich & lakritzartig
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Beschreibung

Anis stammt von Pimpinella anisum, einer einjährigen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Ursprünglich im östlichen Mittelmeerraum und in Vorderasien beheimatet, wird er heute vor allem in der Türkei, Ägypten, Spanien und Südamerika angebaut.

Botanisch sind die „Samen“ eigentlich Früchte: kleine, graugrüne, leicht behaarte Spaltfrüchte mit feinen Längsrippen. Ihr süßlich-lakritzartiges Aroma stammt vom Anethol, demselben Stoff, der auch Fenchel und Sternanis prägt – drei botanisch völlig unverwandte Pflanzen mit fast identischem Duft.

Anis gehört zu den ältesten Gewürzen überhaupt. Im alten Ägypten ist er seit über 3.500 Jahren belegt, die Römer würzten damit ihr Hochzeitsgebäck, und Karl der Große ließ ihn in den Reichsgärten anbauen.

In der Küche findet er sich in Brot und Gebäck, in Gewürzmischungen und in Spirituosen wie Ouzo, Pastis, Raki und Sambuca.

<p><strong>Als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel Anissamen im Mörser leicht anquetschen, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Das Anquetschen ist wichtig – ganze, unversehrte Früchte geben ihr Aroma nur zögerlich ab.</p>
<p><strong>Als Gewürz:</strong> Ganze Samen in Brotteig, über Fladenbrot oder in Plätzchenteig. Ein bis zwei Teelöffel auf ein Blech Gebäck.</p>
<p><strong>In herzhaften Gerichten:</strong> Zu Kohl, Rote Bete, Möhren und Kürbis, in Schmorgerichten und in orientalischen Eintöpfen.</p>
<p><strong>Klassische Kombination:</strong> Anis, Fenchel und Kümmel zu gleichen Teilen – eine der bekanntesten Teemischungen Mitteleuropas.</p>

<p><strong>Anis-Fenchel-Kümmel-Tee:</strong> Je einen Teelöffel Anis, Fenchel und Kümmel im Mörser anquetschen, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt acht Minuten ziehen lassen. Abseihen und nach Wunsch mit Honig süßen.</p>
<p><strong>Anisbrot:</strong> Zwei Teelöffel ganze Anissamen unter einen einfachen Weizen- oder Dinkelbrotteig mischen. Vor dem Backen zusätzlich einige Samen auf die Kruste streuen.</p>
<p><strong>Winterliches Apfelkompott:</strong> Apfelstücke mit etwas Wasser, Zucker und einem halben Teelöffel angequetschtem Anis weich köcheln.</p>

Pimpinella anisum L. (Anisi fructus tot.)

  • Anais
  • Enes
  • Brotsamen
  • Römischer Fenchel
  • Süßer Kümmel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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