Angelikawurzel, Engelwurz gemahlen

Angelikawurzel gemahlen

Kräuter
fein gemahlen, herb-würzig
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Beschreibung

Die Echte Engelwurz ist eine stattliche Pflanze: Sie wird bis zu zwei Meter hoch, trägt hohle, kräftige Stängel und große kugelige Blütendolden. Beheimatet ist sie in Nordeuropa, auf Island und in Grönland, wo sie an Bachufern, in feuchten Wiesen und Bergtälern wächst.

Verwendet wird die dicke, fleischige Wurzel, die im Herbst geerntet wird. Ihr Duft ist unverwechselbar: herb, holzig, mit einer moschusartigen Tiefe.

Kaum eine Pflanze trägt so viele Engelsnamen. Der Überlieferung nach soll ein Erzengel sie den Menschen während einer Pestzeit gezeigt haben; daher Angelica, Erzengelwurz und Heiliggeistwurzel. In Skandinavien war sie über Jahrhunderte eine der wichtigsten Kulturpflanzen überhaupt und stand auf Island bereits im Mittelalter unter rechtlichem Schutz.

Bis heute prägt ihr Aroma zahlreiche Kräuterliköre – Chartreuse und Bénédictine sind ohne Angelika nicht denkbar.

Gemahlen lässt sich die Wurzel unmittelbar in Mischungen einarbeiten – ein deutlicher Vorteil gegenüber der harten, faserigen Schnittware.

<p><strong>In Gewürzmischungen:</strong> Direkt einrühren. Eine Messerspitze genügt – gemahlene Angelikawurzel ist deutlich intensiver als geschnittene.</p>
<p><strong>Für Ansätze:</strong> Einen Teelöffel mit Alkohol übergießen und zwei bis vier Wochen ziehen lassen. Anschließend durch einen Kaffeefilter abgießen, da sich Pulver sonst schwer abtrennen lässt.</p>
<p><strong>Als Aufguss:</strong> Einen halben Teelöffel mit 250 ml Wasser aufkochen, zehn Minuten köcheln lassen und durch einen Teefilter abseihen.</p>
<p><strong>Für Räucherkegel:</strong> Als würzige Komponente in selbstgemachten Kegeln mit Arabischem Gummi als Bindemittel.</p>

<p><strong>Würziger Bitteransatz:</strong> Einen Teelöffel gemahlene Angelikawurzel mit 250 ml Doppelkorn übergießen, drei Wochen dunkel ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgießen.</p>
<p><strong>Wurzelgewürzmischung:</strong> Gemahlene Angelikawurzel mit gemahlenem Ingwer und Koriander mischen – eine kräftige Würzung für Schmorgerichte.</p>

<p>Angelikawurzel enthält von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können.</p>

Angelica archangelica L. (Angelicae radix pulv.)

  • Echte Engelwurz
  • Arznei-Engelwurz
  • Brustwurz
  • Erzengelwurz
  • Heiliggeistwurzel
  • Theriakwurzel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlene Wurzel sollte zügig verbraucht werden.

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