Cumin Kreuzkümmel ganz

Cumin Kreuzkümmel ganz

Gewürze
das Grundgewürz dreier Küchen
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Beschreibung

Der Kreuzkümmel stammt aus Vorderasien und dem östlichen Mittelmeerraum und wird heute vor allem in Indien, Iran, der Türkei und Ägypten angebaut. Botanisch gehört er zu den Doldenblütlern und ist mit Kümmel, Anis und Fenchel verwandt – geschmacklich aber völlig anders.

Das führt regelmäßig zu Verwechslungen: Kreuzkümmel und Kümmel sind zwei verschiedene Gewürze. Kümmel schmeckt anisartig-süßlich, Kreuzkümmel warm, erdig und leicht bitter. In vielen Sprachen heißen beide ähnlich, was die Sache nicht einfacher macht.

Er gehört zu den ältesten Gewürzen der Menschheit. In ägyptischen Gräbern wurde er nachgewiesen, im Alten Testament wird er erwähnt, und die Römer nutzten ihn als Pfefferersatz.

Heute ist er das Rückgrat dreier großer Küchentraditionen: der indischen, der nordafrikanisch-levantinischen und der mexikanischen.

<p><strong>Anrösten:</strong> Der wichtigste Schritt. Die ganzen Früchte in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Minuten rösten, bis sie duften. Erst dann mörsern oder mahlen.</p>
<p><strong>In heißem Fett:</strong> In der indischen Küche werden die ganzen Samen zu Beginn in Öl oder Ghee ausgelassen, bis sie zu springen beginnen. Anschließend kommen Zwiebeln und Gewürze dazu.</p>
<p><strong>Ganz mitkochen:</strong> In Schmorgerichten, Currys und Eintöpfen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Ein bis zwei Teelöffel für vier Portionen.</p>
<p>Gut kombinieren lässt er sich mit Koriander, Kurkuma, Chili, Zimt und Knoblauch.</p>

<p><strong>Tadka für Linsen</strong></p>
<p>Einen Teelöffel Kreuzkümmel in heißem Öl auslassen, bis er duftet, mit etwas Kurkuma und Chili verrühren und über einen fertigen Linseneintopf geben.</p>
<p><strong>Orientalisches Ofengemüse</strong></p>
<p>Karotten, Kürbis und Kichererbsen mit Olivenöl, einem Teelöffel gemörsertem Kreuzkümmel, Salz und Paprika mischen und bei 200 °C rösten.</p>
<p><strong>Selbstgemachte Gewürzmischung</strong></p>
<p>Kreuzkümmel, Koriandersamen und schwarzen Pfeffer zu gleichen Teilen anrösten und gemeinsam mörsern.</p>

<p>Bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Doldenblütlern (Sellerie, Fenchel, Anis, Karotte) sollte auf die Verwendung verzichtet werden.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sind haushaltsübliche Würzmengen unproblematisch; von der Aufnahme größerer Mengen über längere Zeiträume sollte abgesehen werden.</p>

Cuminum cyminum L. (Cumini fructus tot.)

  • Kumin
  • Mutterkümmel
  • Römischer Kümmel
  • Weißer Kümmel
  • Cumin
  • Jeera

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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